La calabaza de Castilla es un ingrediente versátil en la cocina mexicana. Se utiliza en una variedad de platillos, desde calabaza en tacha (cocida en miel de piloncillo) hasta purés, tamales, y postres. También se pueden hacer moles y se agrega a caldos y pucheros. Las semillas, conocidas como pepitas, son ricas en nutrientes y se utilizan en diversas preparaciones, como el pipián verde y dulces tradicionales.